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在泡发海参时出现了化皮情况，或者是海参发不大，海参表面发粘。你之所以会遇到这种情况，很可能是因为水没选择好。你大概用的是纯净水。 其实没有硬性的规定非得食用纯净水，只不过根据多年的经验，纯净水的泡发效果水处理好。因为纯净水中的矿物质和杂质水处理少，其次是矿泉水，水处理差的是纯净水。纯净水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现花皮的现象。
具体泡发海参的步骤：
1.将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
注意：应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
2.沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
注意：海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
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